各地特色面在沪的山寨情节

面：麦面，米面，杂粮面，长成条的都叫面偏偏粉丝不叫面，为何？添加剂不一样，机制面以碱为基本，手工面就不用了，我看北方师傅檊面，长长的擀面杖，面块从饼到薄片，圈在擀面杖上，不断地加干粉，到头抽出擀面杖，一大刀片，刷刷的，捞起就是长长的面丝，不同于拉面。粉丝就有“吊白粉”的可能。但是，千万小心，现在市场的面里到底加了什么，不知道，因为没有了碱的香味。

1）广东 干烧伊面；

到广州必吃，上海就是没有踪影。干烧伊面是广州人的普通餐物和干烧牛河一样普及，我不放《干烧牛河》就是其在上海容易吃到，而知道伊面真传的并不多。韭芽，草菇肉丝或片，吃过“鲍汁”伊面，有噱头成份，但是汁水更稠，为什么上海只有几家星级酒店才有，是面难做？伊面看上去扁扁的，确实内秀的很，犹如通心粉，面中间是空的，汁水能含在其中，所以味道更好，干烧使你看着感到干，入口就觉得丰富多彩。据目前的多次试用。上海只有锦沧文华是正宗的。也欢迎大家指点；上海哪儿有正宗大众的伊面？

2）广西 粉

上海太多的桂林米粉，价格是广西的3-4倍。广西不管是南宁，桂林，柳州，上班族的主要早饭就是一碗汤粉，也有“干挑”，米粉烫后连汤有几块小小的牛肉，油黄豆（绝对不是花生），一起给吃客，而在边案上放着各种酸菜，辣椒酱，蒜泥，自己加并不加钱，二元一碗。吃客们围在小店里，地摊上，或坐在小板凳上，淅沥呼噜，几分钟解决。微酸，微辣，微咸，微软，微烫，正是你能接受的上限。是刺激神经，开始工作的兴奋剂。上海吃的就变化了，广西帮打进上海也都是在不断改进，交流。上限的价格，分量，尽量小的门面却十分重视店的位置和外卖的可能途径。在上海没有一家和桂林小街上一样的米粉！请大家指点迷津。

3）云南 过桥米线；

清晨6点，天还是黑黑的，进入昆明的过桥米线店，每人排开的八份小碟，服务员带着手套，用夹子给每位客人上汤，汤碗的边上有烤焦的影子，再三关照，手不能碰碗，按顺序下碟，看着肉片，蛋变色，最后米粉下碗，看着，咽着口水，还是不敢有大动作，一根，一根慢慢进口，桌上飘着的是土鸡香，汤清自然鲜，在上海什么桥香，各店没有昆明的真谛，上海进店就是一股大油味，所有的小碟下汤变色慢，小心碰一下碗并不烫手。所以咋说上海人欺负外地人呢？

3）福建 海鲜汤粉；

南京东路现在宝大祥的位置有一家《福建饭店》，其招牌菜是佛跳墙和糟鳗鱼，七星鱼丸，海鲜汤粉。不知此店能否重生或隐藏在哪里？在福州考证了一下，如实；小海鲜如蛤蜊，蝽子，虾，蟹关键是都带着壳的。一锅煮，加米粉（细）另加蒜瓣，海海一碗，整个不让你快吃，先扒拉干净大小壳类，有无碎片，确保安全后才能启动加油。才能获得最佳效果，此面上海无觅，今在静安寺屋企点一福建炒饭，整个山寨版酱油拌饭。

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